美厨时光
2018-03-14
1.芒果洗净切开后取出果肉。大的比较好取，我用的是非常迷你的小芒果（超级香甜），所以果肉也比较零碎。
2.把糯米粉、澄粉、奶粉、糖粉倒进容器里。（澄粉即小麦淀粉，可增加粉团的透明感，无澄粉也可用玉米淀粉，或者不用。奶粉是为了增加香味，也可省略）
3.加入色拉油和牛奶，搅拌成无颗粒的粉浆。（此处液体请视粉浆情况酌情添加，不要一次加入，太稀会导致蒸好后粉团太粘，无法操作）
4.封上保鲜膜，放入锅中大火蒸25分钟左右，蒸至粉浆全部凝固。
5.出锅后趁热用力搅拌均匀，放凉待用。刚出锅的粉团比较粘手，放凉后会好些。
6.戴上一次性手套或者保鲜膜，取一份粉团放在掌心，压扁成圆形，再将四周捏薄。
7.包入适量芒果馅料。
8.收口并搓圆。如果使用的芒果水份较足，汁液附在开口处会导致收口较难，需要谨慎操作。
9.放进装有椰蓉的碗里，让糯米糍均匀粘上椰蓉。
10.这样芒果糯米滋就制作完成了。
小贴士1、澄粉即小麦淀粉，可增加粉团的透明感，无澄粉也可用玉米淀粉，或者不用。2、奶粉是为了增加香味，也可省略。3、色拉油是为了降低面团的粘性，同时可以锁住水份。4、任何粉类加水量都需要根据自身面粉团的实际情况酌情添加，液体量不是固定的。液体太少会导致粉团较硬，口感较差，液体太多会导致粉团太过粘手，无法操作。5、粉浆可以大火蒸成粉团，也可以微波炉高火叮三分钟。6、如果粉团蒸好放凉后仍然粘手无法操作，可能是液体量过多、没有加盖保鲜膜、蒸的时间不够没蒸熟等原因。7、戴手套或保鲜膜可以防止粉团粘在手上不便操作，也可以在手上涂一点水或油。8、做好后的糯米滋冷藏后口感更佳。9、关于份量。此配方量我做了10个，但是因为糯米滋也是不用烘烤的简单甜点，不需要追求大小统一，所以皮和馅儿都不需要分成一个个相同分量的小圆球，省去很大工作量。直接往保鲜膜上大胆的扔就行，是不是非常方便。当然，追求完美的话可以将保鲜膜放在厨房秤上，每次都放相同的量。
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