大大的小麦
2018-03-10
1.准备好主食材。
2.将梅肉洗净，用厨房纸巾拭去谁让你，冷冻20分钟后切成薄片。
3.肉片切好后用清水冲洗一下，然后沥干水分，用红薯淀粉、盐、、料酒、白胡椒粉拌均匀，腌制20分钟左右。
4.袋装酸菜清洗一下，切成小片。
5.干辣椒用水浸泡片刻，用厨房纸巾搽干净，剪成段，姜切末。
6.热锅凉油，油热6成下入一半的花椒粒、辣椒段爆出香味。
7.加酸菜和老姜末继续翻炒出香味。
8.加入高汤大火烧开。
9.加入胡椒粉，蚝油、少量的盐调味。
10.一片片的把肉片放入锅中，待肉片煮的定型熟了，就可以倒入碗里。
11.另起锅，热锅凉油，油热5成，下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味。
12.倒进酸菜肉片上面即可。
将梅肉冷冻后切片，目的是好切还可以切得很薄。肉片的水分不能多，否则会让肉片脱桨，腌制时顺时针搅动，这样煮出来的肉片非常滑嫩。下肉片的时候可以把火力调小，一片一片下，之后再开大火煮开，在肉片未煮定型以前，不要搅动肉片，否则容易造成脱浆。酸菜本身有咸味了，调味时要注意掌握。
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