挑剔的味蕾
2018-01-19
1.干辣椒用水稍微泡一下，然后控干水分，或者用厨房纸巾去除水分
2.大蒜切成薄片
3.圆白菜仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟，这样有效去除农残，泡后再用清水冲洗一下
4.洗干净的圆白菜撕成小块，要先洗后撕，这样减少营养的损失，一定要手撕，顺着纹理撕成小块，不要用刀切，用刀切破坏圆白菜的纹理影响口感，也带上了金属味道影响口感,一定要控干水分，只有控干了水分的蔬菜才有助于爆炒
5.备好花椒，辣椒剪成小段，去掉籽
6.坐锅烧热，炝炒的烹调方法锅一定要先烧热。加入适量油，紧接着加入花椒，开大火，将花椒爆香
7.花椒爆香后加入辣椒和大蒜，快速爆香，这时候油温比较高，动作要快
8.放入圆白菜快速翻炒
9.稍微变颜色后加入适量盐和白醋，翻炒均匀出锅
1.辣椒稍微泡一下是为了防止辣椒炝锅的时候容易发黑，辣椒不能留有水分，以免炝锅的时候遇水溅油。2.洗干净的圆白菜撕成小块，要先洗后撕，这样减少营养的损失，一定要手撕，顺着纹理撕成小块，不要用刀切，用刀切破坏圆白菜的纹理影响口感，也带上了金属味道影响口感,一定要控干水分，只有控干了水分的蔬菜才有助于爆炒3.炝炒的烹调方法锅一定要先烧热
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