笨笨妈的厨房
2018-03-09
1.准备好食材。
2.取圆白菜的中间部分，清洗干净后再用清水泡十几分钟，泡后再用清水冲洗一下，然后用手撕成小块，沥干水分备用。
3.辣椒用清水浸泡片刻，擦干水分，剪成小段，去掉籽，大蒜切成薄片。
4.坐锅烧热，加入适量油，加入花椒，开大火，将花椒爆香。
5.花椒爆香后加入辣椒和大蒜，快速爆香。
6.放入圆白菜快速翻炒。
7.稍微变颜色后加入适量盐和白醋。
8.翻炒均匀出锅。
做这道炝炒圆白菜时，要选取中间部分，这样才能保证口感脆嫩。洗干净的圆白菜要用手撕成小块，要先洗后撕，这样减少营养的损失。,圆白菜一定要控干水分，只有控干了水分的蔬菜才有助于爆炒。干辣椒用水稍微泡一下，是为了防止辣椒炝锅的时候变黑，然后用厨房纸巾擦干水分，以免炝锅的时候遇水溅油。这道菜的原则就是急火快炒。
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炝炒圆白菜的做法