1.提前将干茶树菇泡发好。
2.剪去根和老茎。盆中加水,放入茶树菇后,顺着一个方向搅动,滤去杂质,清洗干净。
3.将肉洗净后 切成1cm左右厚的片。
4.准备好所需调理。
5.将肉出水后捞出。油锅烧热后,倒入适量油,放入肉后,中火慢慢煸炒出油。这步不能省,要有耐心。
6.将拨到一边,先将干辣椒、青花椒焙出香味,捞出(喜欢辣点的,可以留在锅里)
7.放入葱姜蒜焙出香味。
8.放入老抽、盐翻炒入味(这时老抽放入量是总量的一半)。
9.加入足量的水大火烧开后,转小火慢慢煨。(把水一次性加够,避免中途添加)
10.水烧制一半,肉快好时放入茶树菇,再放入适量的盐。
11.中火煮十来分钟后,揭盖加糖、生抽、老抽,开始大火收卤。
12.收卤时要不停的翻炒,防止粘锅。最后出锅时滴少许醋、少许生抽体味,撒葱丝装盘上桌。
老抽和生抽分两次放入。收卤时不要走开,要不停的翻炒以免粘锅。记得红烧肉一定要把肥肉的油熬出来才会香而不腻哦
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