小菜下酒
2017-11-30
1.发酵种：高筋粉175克，干酵母5克，水113毫升
2.将所有材料倒入碗中，
3.揉匀成团，盖上保鲜膜，在28-20度的地方发酵3-4小时
4.主面团：全麦粉75克，水63毫升，白砂糖15克，盐5克，奶粉5克，黄油16克
5.将水倒入全麦粉中
6.拌匀，盖上保鲜膜，放置3小时左右
7.酵面发酵完成
8.将酵面，浸泡后的全麦粉，盐，糖，奶粉一起倒入面包桶
9.启动和面程序，搅拌13分钟
10.加入黄油，再次启动和面程序，搅拌30分钟
11.成能拉出薄膜的面团
12.放入碗中，发酵30-40分钟，面团长大
13.取出，滚圆，松弛20分钟
14.翻面，压扁
15.将两边向中间对合，捏紧接口
16.压平
17.擀至约40厘米长
18.折三折后压平，排气
19.卷起
20.捏紧接口
21.放入模具中，在约35度处最后发酵60分钟左右
22.面团长至盒口，表面刷蛋清液，
23.放入烤箱，中下层，下火200度，上火180度，烤约30-35分钟
24.表面金黄，出炉
25.立即脱模晾凉
面团结合部分一定要捏紧，以防烘烤时裂开。蛋清液及蛋清与水以1：1稀释的液体。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整
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