1.一斤鸡翅泡下血水
2.准备葱姜蒜
3.料理机加水,把葱姜蒜丢进去打成水
4.打好倒进碗里
5.在一个大碗里倒上少许的葱姜蒜水后放入,适量的鸡精,盐,糖,料酒,调制成腌制鸡翅的汤汁。这时候盐的分量要放得偏咸一点,调好后大家可以用手指沾一点尝尝味道。
6.将鸡翅从水中捞出,控干水份,放入调制好的汤汁中腌制半个小时。
7.半个小时后准备一个鸡蛋,打成全蛋液。将碗里的汤汁倒去一部份。 把蛋液倒入鸡翅中,将所有的鸡翅都均匀的沾满蛋液。这样做是把鸡翅的皮给封起来,鸡肉里的肉汁就不容易流失掉。
8.将剩余的葱姜蒜汁再次倒入鸡翅中。不能倒太多哦。为什么一定要用葱姜蒜汁呢!这样做是因为葱姜蒜汁能使鸡肉组织膨胀,肉质鲜嫩,多汁。
9.准备好两个小碗,一碗里面放面粉,一碗里面放小麦淀粉,一比一的比例。
10.将两种粉混合均匀。
11.倒入鸡翅中。一定要调成这样比较浓稠的面糊才行,不然鸡翅挂不住浆,炸起来就没有外面的脆皮了。大家可以根据自己的汤汁情况,如果不够的话再多加一些面粉和小麦淀粉。
12.面糊调好后就可以炸鸡翅了。什么样的油温才适合炸鸡翅,判断的方法就如下。锅内大火倒上油后,丢一小根葱段向下去,像这样葱段周围都冒泡了,就可以炸了。
13.将鸡翅放入热油中大火炸
14.一直炸到这样子两面焦黄就可以出锅了。快到两面金黄的状态大家可以关火,用油的余温炸,这样不容易炸焦
15.出锅
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