酸奶小菜心
2017-12-20
1.面粉中加入少许盐
2.烧开水
3.用100℃开水烫一半的面，搅拌成絮状
4.加入适量冷水活成光滑的面团
5.盖上盆，醒十分钟
6.锅里放入少许色拉油，加入猪油融化
7.制作油酥:在混合的油中加入面粉，油和面粉2:1，搅拌均匀
8.把醒好的面表面抹上油酥，揉匀，再次醒十分钟
9.把面搓成长条
10.下成均等大小的剂子，把剂子搓圆，依次摆放
11.在面案上抹上点油酥，把剂子幹成薄片，越薄越好，刷上油，撒上少许盐，胡椒粉，花椒粉，辣椒粉
12.像叠扇子一样叠起来，再案上压扁拉长
13.在手上抹些油，在两个手指上绕成圈，收口朝下放置
14.一定要根据先后顺序依次摆放，稍醒，也是根据最先做好的那个就先幹
15.把面圈幹圆，电饼铛或者平底锅煎制即可
1:在制作的过程中要防止粘面案，可以抹上油酥2:我在这使用的是猪油和色拉油混合的，也可以猪油和黄油，黄油和色拉油，光是色拉油也可以，只不过起酥效果不如猪油好3:在面片上放调料的时候可以根据自己的喜好放，比如放油盐葱花，也可以不放任何调料4:卷过之后的面圈放在桌上醒好的标志是按下去不会立即起来(不起来的是醒最好的)，也可以晚上卷好剂子，放在冰箱的冷藏室，第二天早晨即做即擀5:可以把饼用保鲜膜隔开放置在冰箱的冷冻室里，随吃随取，不要解冻6:制作油酥的油和面粉的比例是2:1
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