小菜下酒
2017-12-22
1.汤种材料：50g水，高粉12g
2.混合后用筷子搅匀
3.微波炉加热1分钟成糊状搅匀 然后盖保鲜膜保湿，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后才能使用。
4.和面盆里放入高粉，中粉，盐，细砂糖，奶粉，25g水，25g全蛋，汤种材料
5.搅拌成光滑的面团松弛2小时左右，这时的松弛有助于面团的延展利于出膜。
6.然后加入酵母继续揉和均匀
7.再加入黄油继续揉至扩展阶段即可
8.在面团顶端盖湿布，放温暖处进行基础发酵
9.当面团发至原来的2倍大，取出排气
10.烤盘里抹上黄油。
11.擀成周围比模具大2-3cm的长方形，
12.将面片放在模具里进行最后发酵。
13.面团发酵至2倍大，表面刷蛋液
14.为防止烤的过程面团鼓包，用竹签扎上小孔可方便排气
15.撒上 葱花、芝麻， 烤箱提前10分钟180预热后转170度烤18-20分钟
16.烤好的面包从烤盘里取出，上面覆盖一张油纸放上一个烤网，可轻松将面包片翻转过来
17.表面盖上一张油纸
18.直到温热后，在面包上横着浅割数道口子，不要割断。
19.涂上一层沙拉酱
20.再撒上肉松
21.将面包卷起来。用油纸裹紧放置30分钟定型
22.拆去油纸，将两端不整齐的边切掉，均分
23.每份头尾抹上沙拉酱
24.再粘上肉松，做好的肉松卷放容器内室温保存即可
1、避免干皮水分流失，做好的汤种要盖保鲜膜保湿，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后取出备用。2、由于开烤箱会降低烤箱的温度，所以烤箱预热要提高10-20度。3、做面包卷不能等到全部凉透，要趁着微温的时候卷，否则很容易断裂。4、在出炉的面包片上盖一张油纸，可以起到锁住水分有利回潮的作用。5、用刀在面包片上划口子，目的是好卷起。不用太深，占面皮厚度的一半就好。
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