大厨哎墩子
2018-01-19
1.首先将芋头切厚片，姜切末，蒜子切末。
2.锅中倒入小半锅清水，下入猪五花肉，盖上锅盖，煮二十分钟，捞出，用牙签在五花肉表皮扎上细孔，擦去油脂，均匀抹上老抽。
3.锅中倒入油，烧至九成热时，下入五花肉，炸至表皮起泡变硬时，捞入凉水中冷却，再切厚片。
4.锅中倒入油，烧至六成热，下入芋头，炸至表面微黄时，捞出。
5.锅中加入两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油、一块腐乳，加一勺白糖，将腐乳捣碎，加半勺五香粉，接着下入五花肉，翻炒上色后，盛出，然后将芋头下入锅中，翻炒均匀，盛出。
6.准备一个盘子，将五花肉和芋头摆入盘中，撒上姜末、蒜末，盖上锅盖，隔水蒸一个小时。
7.接着将蒸五花肉的原汁倒入锅中，煮开，加入适量水淀粉收汁，加少量酱油调色，备用。
8.将蒸好的扣肉置于砧板上，准备好一个新碗，将扣肉扣入新碗中，将调好的芡汁浇上就大功告成啦。
1.色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。2.喜欢酥烂的亲们可以把蒸的时间放长点。
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