茄子会说话
2018-02-27
1.肋排剁成小段,葱姜蒜切段准备好,香料洗净备用
2.肋排放入水中飞水,水沸腾后捞出
3.捞出的排骨洗净备用
4.热锅放入30克左右的油
5.温油放入冰糖
6.中火不断熬制
7.待糖变成棕红色时即可（这就是糖色，有的地方直接用酱油上色,我觉得炒过糖色的肉比较香）
8.放入排骨炒制上色
9.放入干辣椒翻炒
10.放入葱姜蒜
11.放入香料
12.翻炒片刻倒入料酒,继续翻炒（多炒炒更入味）
13.放入少量腐乳
14.一勺量的豆瓣酱
15.翻炒均匀后倒入2勺老抽、一勺鸡汁、一勺蚝油调成的汁,翻炒均匀
16.加入没过排骨的水,加一勺盐,中火炖50分钟左右,大火收汤即可
17.一道家常肉菜,看似复杂,其实很简单
老话讲紧锅鱼,慢锅肉,鱼要大火炖才能让鱼快速成熟,鱼肉不老。肉要小火炖,才能酥嫩入味
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