风干小木鱼
2017-12-20
1.取公鸡的鸡腿和鸡脯分别切成两块。
2.鸡块加葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉。
3.抓匀后腌制1小时。
4.将腿骨和翅骨拉出翘起。
5.下入6成热的油锅中，转小火将鸡块浸熟，捞出。
6.待油温升高后，再将鸡块下入复炸之色泽红润。
7.捞出放在吸油纸上。
8.装盘即可享用。
鸡块的大小要基本相同，这样便于在加热过程中成熟度一致。油炸时候要分两次炸，第一次用温油浸炸至鸡肉断生，第二次用热油炸上色。
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