蒲食神
2017-12-21
1.白糖加凉水混合。
2.放置煤气灶上加热，开始大火加热至出现大泡。
3.然后转成小火，至颜色由白转褐，关火；迅速倒入开水。
4.容器里加入牛奶、炼乳、糖，把容器再放到火上，加热至糖融化，牛奶不需要沸腾。
5.加入之前的焦糖液。
6.把两个全蛋和一个蛋黄打散。
7.布丁液这时了晾到不烫手了，边搅拌边将蛋液缓缓倒入布丁液中。
8.将布丁液过筛，可以去掉很多杂质。
9.将过筛后的布丁液倒入玻璃瓶里，盖上锡纸。
10.隔热水烘烤，上下火160度，中层，烘烤大约35——45分钟左右。
1、最后一步倒入开水时要小心，糖水温度很高，倒入热水时表面会翻溅，小心不要烫到手。2、全蛋和蛋黄，只需打散即可，不需要把鸡蛋打发，也不用打太久。用打蛋器更容易将蛋白打散，用筷子打的话，会留有很多蛋白块。3、布丁液要晾要不烫手时，才能和蛋液混合，也必须要边搅拌这倒入，这样即使布丁液没有凉透，也不会因为高温使蛋液变熟结块。4、想要使布丁细滑，一定不能省略最后的过筛步骤。通过过筛可以去掉很多杂质，与打不散的蛋液。5、烤布丁，一定要隔热水烘烤，水温在60度左右即可，这样烤出来的布丁才不会发干，可以在烤盘里倒入热水，上面架个烤网。
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