食遍天下
2018-03-01
1.汤种的制作方法： 汤种原料：面包粉20克 开水20克（成品约38克） 将制作汤种所需的面包粉和开水放在一起混合均匀，放凉或冷藏过夜后使用。
2.将干性原料称量放在一起混合均匀后在中间开窝，加入湿性原料和汤种，启动面包机和面功能；
3.揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜后，加入黄油；
4.加入黄油后揉至扩展阶段后，放在温暖处进行基本发酵；
5.基础发酵结束；
6.将面团排气并分割成50克/个，滚圆后松弛15分钟；
7.将松弛后的面团擀成圆形；
8.翻面后放上馅料；
9.包好；
10.将面团排在烤盘上，放在温暖湿润处进行最后发酵至此状态；
11.在面团表面刷蛋液，将黑芝麻粘在面团中间；
12.放入预热至180度的烤箱中层，上下火，烘焙20分钟；
13.成品图1
14.成品图2
15.成品图3
1、因制作过程中会有损耗，38克汤种不可能用19克面包粉和19克开水做出来。2、用不完的汤种应冷藏保存，尽快用完。
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