1. 鲢鱼处理干净:刮去鱼鳞,去除内脏、鱼鳃,刮干净鱼腹内面的黑膜。洗净沥干水,对半切开,斩块。鱼块放入大盆中,调入盐、料酒、姜碎、拍碎的葱头,搅拌均匀,腌制半天。
2.热锅,放适量油,下鱼块中火慢煎,煎鱼期间不要急着翻动鱼块,等一面完全煎透后关掉火源,稍稍冷却后再翻面,同样方法煎至焦黄色即可。(过程大约12-15分钟)
3.备好红烧配料:豆豉辣椒酱、蒜蓉、小红辣椒。
4.热锅,放少许油,下蒜蓉爆香。
5.倒入豆豉辣椒酱。
6.放入鱼块。
7. 撒下小辣椒。加入少许清水、酱油。
8.加入葱段。
9.遮上锅盖,焖煮片刻。
10.煮至酱汁收干即可。
鱼块煎好后怎样烹调都非常好吃,可以加入自己喜欢的配菜一起红烧。客家菜喜欢添加油豆腐或辅助或蒜苗、芹菜、榨菜各种都能成就美味。大鱼尽量切小块干煎,容易入味也好煎。煎鱼不能心急,慢工出细活才能保持鱼皮完整,不碎烂。
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