微波小海炉
2017-12-31
1.白糖加凉水混合。
2.放置火上加热，开始大火加热至出现大泡，然后转成小火。
3.至颜色由白转褐关火，迅速倒入开水。
4.即为焦糖液。
5.牛奶中加入炼乳。
6.加入细砂糖。
7.把容器放到火上，加热至糖融化，牛奶不需要沸腾。
8.滴入香草精，盖盖焖5分钟。
9.加入淡奶油，混合均匀。
10.加入焦糖液。
11.布丁液这时了晾到不烫手了，把两个全蛋和一个蛋黄打散，边搅拌边将布丁液缓缓倒入蛋液中。
12.搅拌均匀。
13.过筛两次成为细滑的布丁液。
14.倒入布丁瓶中。
15.盖上锡纸放置于烤网上，烤盘中倒入热水，隔热水进行烘烤。
16.上下火160度，中层，烘烤大约35——45分钟左右。
17.挤上打发好的奶油和糖珠装饰即可。
煮制焦糖液时糖水刚变成褐色就要注意了，要趁颜色还不太深时关火，以防颜色变太深，味道会发苦。最后一步倒入开水时要小心，糖水温度很高，倒入热水时表面会翻溅，小心不要烫到手。布丁液要晾要不烫手时，才能和蛋液混合，也必须要边搅拌这倒入，这样即使布丁液没有凉透，也不会因为高温使蛋液变熟结块。全蛋和蛋黄，只需打散即可，不需要把鸡蛋打发，也不用打太久，用打蛋器更容易将蛋白打散，用筷子打的话，会留有很多蛋白块。想要使布丁细滑，一定不能省略最后的过筛步骤。通过过筛可以去掉很多杂质，与打不散的蛋液。烤布丁的容器最好选择耐高温容器，普通的玻璃杯可能会在高温下开裂，而且还要大小一致，这样可以保证成熟度一致。盖锡纸是为了保证布丁表面平整。烤好的布丁，中间会有轻微的晃动感，但表面是凝固的，这时候虽然停止了烘烤，但瓶身余留的高温还是会继续可以焖熟内部的，放凉后就会发现没有晃动感了，内部也完全凝固了。
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