魅惑的食觉
2017-10-28
1.內馅：桂圆肉45克，米酒45克
2.将桂圆肉加米酒浸泡一小时
3.沥干，备用
4.汤种：即食燕麦片20克，高筋粉10克，水60克
5.将汤种料倒入锅中
6.搅拌均匀
7.小火煮成团状，离火
8.晾凉后封上保鲜膜，冷藏60分钟备用
9.面团料：高筋粉125克，细砂糖7克，盐1/8小勺，干酵母1/2小勺，鲜奶60克，米酒17克，黄油7克
10.将一半汤种与除黄油外的面团料倒入面包桶中
11.和面程序搅拌13分钟，
12.加入黄油，再次用和面程序搅拌30分钟
13.成能拉出薄膜的面团
14.基础发酵至2倍大
15.排气，滚圆，松弛10分钟
16.擀成20X17厘米的长方形
17.铺上桂圆肉，轻轻压平
18.卷成圆柱体，放入烤盘，最后发酵约30分钟
19.表面刷蛋液
20.在表面横切7个刀口，继续松弛5分钟
21.放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约25分钟
22.表面金黄，出炉
23.冷却后切片
面团料中的米酒取自浸泡过桂圆肉的米酒。发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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