家常菜小酒馆
2017-10-25
1.制作面条。
2.水一点点加入面粉中，全部搅拌成絮状。
3.揉成团即可，不用多揉，不用静置。
4.将面团直接用刀切成片状，用压面机一片片压制。
5.压一遍折叠继续压。
6.将不整齐的边子折叠后继续压。
7.面片会越来越光滑，省去静置和揉面过程。
8.最后压成很薄的面片。
9.用细刀切成又薄又细的面条。
10.压好的面条放开水笼屉上蒸二三十分钟。
11.蒸出的面用筷子挑散。
12.炒细面所需材料。
13.所有配菜切碎。
14.将鸡蛋炒散盛出。
15.锅里烧油，先下入大葱炒出香味，然后下入包菜翻炒。
16.下入黄椒翻炒匀，撒入少量盐。
17.下入西红柿翻炒匀出水。
18.下入青菜和细面，撒入适量盐翻炒匀。
19.放入炒好的鸡蛋翻炒匀。
20.最后撒入孜然粉炒匀即可。
21.盛盘。
1、这个细面因为用压面机制作，所以和面要硬，我用的水的量大概是面粉的45%。2、压面的过程中不要使用玉米面粉做面扑，这样会影响口感，用面粉就可以。3、面条上笼屉蒸制的时间因人而异，我们一般蒸的时间长。4、配菜包菜是必须要的，其他可根据自己口味搭配，因为家里有黄椒，所以我就用了，有没有都行。5、在外边吃的这个面，炒制过程中会因为面太干加水，我在摊位前专门看过，我这里去掉了加水，放了西红柿，这样味道更浓。6、所有调味料请根据自己喜好调节。
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孜然炒细面