小菜烘焙
2017-12-15
1.将鱼里外收拾干净，撕去腹内黑膜，洗净，从鱼身上横切几刀，以便于入味；
2.处理好的鱼，倒入料酒，撒入盐，花椒，部分葱丝，姜片，腌制半小时；
3.余下的葱姜切末，泡椒切小丁待用；
4.锅里倒入足量的油，腌好的鱼去除调料，油烧至7成热时，放入锅中，炸至鱼变干，捞出摆盘；
5.锅里留底油，油热后，加入葱姜泡椒，豆瓣酱，炒出红油，添少量的水加入生抽和糖，熬至沸腾浓稠，鱼身浇汁即可。
1、炸鱼时，要一直用大火，使油达到高温，鱼下锅后表皮即可收缩，不会使鱼肉与锅底发生粘连；2、我选用的是鲫鱼，鱼刺比较多，通过炸后，骨刺均变得酥软，与豆瓣酱的味道搭配，鲜咸可口；3、同样的做法也可以选择其他鱼，鲤鱼，草鱼等。
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