青青的烟火生活
2017-01-13
1.土豆2—4个（视大小而定），洗净表面泥沙并去除表皮
2.去皮后切成厚片放入盆中，准备上蒸锅。（也可选择水煮法煮熟土豆再剥表皮）
3.把土豆放入蒸锅，蒸到八九成熟，不需要过分软烂
4.将土豆放凉，压碎，压成大颗粒状，不要压成土豆泥
5.在土豆中以1:1的比例加入莜麦面或面粉、少许盐。（面粉可减少用量）
6.用手反复揉搓，将土豆和面粉均匀的揉成小疙瘩状
7.蒸锅中水开后，把土豆面粉颗粒放到蒸布上蒸10分钟左右
8.蒸熟后，放凉备用
9.炒锅中倒入适量橄榄油，把花椒放入锅中炒香捞出，放入葱花和土豆粒翻炒均匀
10.放入青椒丁、彩椒丁继续翻炒
11.出锅盛盘即可
这道小吃分为“蒸（煮）—拌—蒸—炒”四个步骤，看似复杂，其实很容易掌握。土豆在蒸的过程中容易产生水分，可适当控水，或适当延长炒制的时间，避免水分过多，色泽焦黄，口感更好。炒制时最好用橄榄油或适当减少食用油的用量，更有利于健康和减肥。莜面谷垒是山西左云，右玉，朔州等地老百姓最常食的一道小吃，土豆也可换成茄子、豆角，面粉也可换成小米面、豆面等等。
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