食客乖乖
2018-02-25
1.1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。
2.2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3.3.冰糖敲碎。
4.4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6.6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.7.倒入少许酱油上色。
8.8.放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。
9.9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。
10.10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。
用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
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