食尚文文
2017-11-06
1.面粉，酵母，糖，盐倒入容器，稍微搅拌一下
2.倒入温水，揉成面团
3.揉入黄油
4.将揉好的面团冷冻30分钟
5.取出面团，擀成面皮，包入黄油
6.快速将面团擀成长条
7.如图折叠，送入冷藏，约30分钟
8.步骤6,7 再重复操作2次，最后擀好的面团如图
9.用刀切割成三角形
10.底部切开一点点，再卷起
11.将做好的可颂再次发酵，当面团变得轻盈是表面刷蛋液，210度烘焙12分钟，转170度再烘焙13分钟
可颂面包不需要二次发酵，但是开酥的过程很重要，送入冰箱冷藏的目的就是要让面团的温度和包裹黄油的温度一致，这样在擀面皮的时候黄油才不会破皮而出。可颂练习过很多次，原先像书上说的，黄油和面团都有具体尺寸，我个人觉得那样太教条，太累，不好操作，现在的经验就是面团的大小正好包住黄油，擀面皮的时候力度要均匀，冷藏的时间不能省，最后发酵的时间要根据室温来定，现在天气冷，我是放在空调房里发酵的，大约用了3个多小时。
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