乐乐厨艺屋
2018-02-11
1.主料：牛肉 辅料：植物油、盐、花椒粒、白胡椒粉、味精、姜、淀粉、香油、味精
2.把花椒粒用凉水侵泡30分钟，捞起花椒粒备用
3.把姜切片，牛肉切小块，破壁机加牛肉、姜片打成肉泥
4.牛肉馅打花椒水要慢慢加入水，加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出，牛肉馅中加入盐、味精、白胡椒粉、少许淀粉拌均匀
5.加香油拌均匀
6.把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分
7.热锅凉油，8成热下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子
8.炸到丸子定型捞起
9.油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起即可 油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，捞起沥干油即可
8成的油下丸子下锅后，不动丸子，把锅晃动
第一遍，炸丸子的定型，第二遍炸丸子的熟，飘起就捞起
第三遍炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色
一般是肉馅加水500克肉馅加100克水，不要加葱花，炸的时候爱糊
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