拌凉皮
2017-10-11
1.找一个可以发酵用的盆，先放牛奶，淡奶油，蛋白20克，白糖10克，高筋面粉，酵母2克。混合。
2.混合好后加入6克黄油，戴上一次性手套，揉成光滑的面团。
3.盖上保鲜膜，进行第一次发酵。
4.发酵到两倍大的时候就可以了。
5.拿出面包机内胆，把刚发酵的面团，用手撕成这样的小块儿。
6.然后放入其余除6克黄油外的剩余材料。
7.用柏翠面包机选择程序9揉面。一个程序下来可以出来扩展阶段的薄膜。但是一拉会破，而且破口不光滑。
8.这个时候加入剩余的黄油，继续程序9，揉面。
9.揉成这种完全阶段，传说中的手套膜。
10.用柏翠面包机发酵程序14，10分钟就好。
11.把发酵好的面团排气，分成3等份儿。
12.拿出一个面团，从中间分别往上下擀，排气，长度可以卷两圈。从上开始卷2圈。
13.3份都卷好松弛15分钟。
14.再次排气，用擀面杖从上往下擀，长度比刚才略长。卷两圈半。放入土司模具，进行最后发酵。用烤箱放一碗热水，40°发酵。
15.8分满的时候盖盖子，中间不要打开。中下层，185°30分钟即可出炉，出炉拿出来晾凉即可。
3发的时候一定到8分满，不然长不了那么高，不会满模。中间一定不能因为好奇打开盖子。盖盖子烤土司不用刷蛋液呦！做好成功的土司最最关键是要有手套膜！
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