半老厨师
2018-01-07
1.先准备熬蓝莓酱：将蓝莓洗净后，在盐水中浸泡消毒5分钟。过清，沥水备用。
2.准备好熬酱的食材。
3.将蓝莓、糖、水放入锅中煮沸，转小火，用勺子碾压蓝莓，将其压碎。将玉米淀粉和清水调成水淀粉，倒入锅中不断搅拌，直至浓稠后关火。
4.准备好做蛋糕的食材。
5.先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。
6.将蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠颜色变浅。
7.分三次加入玉米油，每次加入都用打蛋器搅打至混合均匀再加下一次。
8.加入牛奶轻轻搅拌均匀。
9.将泡打粉拌入低筋粉内。
10.将低筋粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
11.用橡皮刮刀翻拌均匀，成蛋黄糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
12.将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发至鱼眼泡状态，加入1/3细纱糖。
13.继续搅打，并分两次加入剩下的糖。
14.最终将蛋白打发至湿性发泡状态，如图。提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角。
15.盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。注意从底部往上翻拌，不要画圈搅拌。
16.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
17.将面糊倒入铺好锡纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡消失。
18.把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
19.准备一张新的锡纸，把蛋糕倒扣在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸。
20.待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面朝上。
21.等待蛋糕冷却的时候，制作朗姆酒淡奶油霜。将鱼胶粉用朗姆酒浸泡至膨胀。
22.然后隔水加热并不断搅拌，直到溶化成液态。
23.冷藏的淡奶油加糖打发到刚出现纹路的程度，然后便用打蛋器搅打淡奶油边把溶好的鱼胶粉溶液倒入淡奶油了，并充分搅拌均匀。
24.调好朗姆酒调味糖浆后，直接刷在冷却的蛋糕片上，然后将蓝莓酱均匀涂抹在蛋糕上。
25.再将奶油霜涂抹在蛋糕上。（如果奶油霜不够浓稠，一定要冷藏至足够浓稠再涂抹。）在准备卷起的一边，先用刀切一刀，但不要切，这样卷的时候更方便。
26.将蛋糕卷起来。卷好后，用锡纸或油纸包紧，使蛋糕卷不散开，然后放入冰箱冷藏3个小时后即可食用。
27.将冷藏好的蛋糕切块，因为裹的有酱，所以每切一片，都要把刀抹干净。
1、A类配料是戚风蛋糕的配料，B类是蓝莓酱配料，C类是朗姆酒调味奶油霜配料。D类是朗姆酒调味糖浆配料。2、加了鱼胶粉的淡奶油需要较长时间才能完全定型。因此蛋糕卷做好后放冰箱冷藏3个小时才能食用。3、冷藏这么长时间的另一个目的是让朗姆酒调味糖浆在蛋糕里扩散均匀，达到最佳口感。
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蓝莓蛋糕卷