扁担小厨屋
2017-12-22
1. 糯米淘洗干净用清水浸泡4-6小时，沥干水分放入铺好屉布的蒸锅内，中间扎几个孔，加盖大火蒸20分钟，蒸制中间糯米表面淋一次水。
2.蒸好的糯米饭，盛出来放入大盆中，晾至30-35度左右，准备好甜酒药。
3. 把4/5的甜酒药洒在糯米饭表面。
4.加入800克35度左右的温开水，用手拌匀。
5. 把糯米饭放入干净带盖的容器中压实，中间压出一个较深的圆洞，再把剩余的甜酒药均匀洒在表面。
6. 加盖后用棉被或棉衣包裹起来，发酵3-4天，这时打开盖子看到表面有白色菌丝，中间的圆洞中已经析出很多的甜酒液，可以闻到浓浓的甜酒味道（这就是醪糟，可以直接煮来吃）。继续保温再发酵3-4天，这时已经闻到很浓烈的酒味了。
7. 把容器中的糯米酒分盛在2个容器中，每个容器中加入3千克凉开水搅匀。
8. 加盖后继续发酵7-8天，能看到所有的糯米粒都浮起来了，把酒糟（糯米粒）过滤出来即可饮用。
1.蒸好的糯米饭在晾凉过程中要翻动几次，使内外温度一致。2.第二次加水后，有暖气的北方室温发酵即可，不用再保温发酵。3.第二次加水量是每500克糯米加1.5千克—3千克凉开水，如果家里人少建议按最低标准加凉开水，这样酒精度数高不容易变质，家-加水多了要尽快喝完，时间长了会变酸而不宜饮用。
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