半老厨师
2018-02-05
1.面粉里加玉米油20ml、小苏打4g、水300ml，启动和面程序。活好后放冰箱醒面半个小时以上，这时开始做馅料。
2.牛肉馅里加鸡蛋、鸡粉、胡椒粉、花椒面、淀粉、蚝油、料酒、香油、盐顺一个方向搅打粘稠，分三次加水反复搅打直至牛肉顺滑。
3.豆腐皮切碎、韭菜切碎。
4.放入打好的牛肉里再次加香油拌匀
5.醒好的面柔软、光滑
6.下剂大约40g一个面剂。，
7.擀皮像擀包子皮一样中间厚四周薄。
8.拿起面皮放上牛肉馅，像包包子一样包起来。
9.这时像不像一个个包子
10.把手包子按扁，推开包子褶。这步不要用擀杖~
11.不粘锅里放入油烧热，保持中火，将馅饼褶面朝下放入。
12.底面上色后翻面
13.煎至两面金黄，馅料成熟。
14.盛盘上桌了。
1、面粉加了小苏打这样的馅饼面皮喧软，属于半发面效果。2、馅饼面要软，面粉：水要500:300。
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牛肉馅饼