开心果味
2017-09-19
1.原料图。
2.前腿肉切大块。
3.绞肉机绞碎成泥。
4.盐，糖，蜂蜜，黑胡椒，白胡椒，混合。
5.姜蒜用料理机打成泥。
6.步骤4,5,倒入肉泥中。加入红酒，生抽，蚝油。
7.用搅拌器彻底搅拌上劲。加入淀粉一边摔打一边搅拌。到肉有粘性。
8.肠衣套在灌肠漏斗上。
9.把肉泥全部灌进肠衣。这个分量刚好一根肠衣。
10.挂在室外背阳有风的地方。风干12小时。煮之前要用针扎一些孔。（切记切记，这两个时间都是冰冻的冬天，要是春夏秋或者温度高的地区，跳过这步直接进行下一步！）
11.锅里烧水，70度左右放入肠，小火煮。20分钟。拿出来晾在烤网或者其他带孔的容器上。刷一层油。以下步骤可以不做，直接刷油煎或者烤两面金黄。
12.烤箱150度预热，糖，茶叶碎木炭碎放在烤盘中，搅拌均匀，下火。（我家没锡纸了所以用油纸，最好用锡纸）。
13.看情况烘烤30分钟-1小时。关火后不要忙着拿出来。一直到没有烟了再拿出来。
14.熏好的肠。很诱人吧。
15.切片和市售的红肠比一比，第一没有红曲粉，第二肉绞太碎，不过这种口感更Q，更接近QQ肠。肉香味很足。喜欢带肉粒的可以把肉一半绞碎成泥，一半切丁。
试试吧，绝对不会让你失望哦。一定要注意，要肠紧实Q弹，搅拌的步骤很重要，我用的打蛋器，要是有厨师机更好了，使劲搅拌越拌越Q。加入淀粉后，摔打可以减少灌入肠衣后有起泡。煮肠也注意，是小火。反正后面还要烤或者煎，煮20分钟就可以了。做的多，保鲜袋冷冻保存。
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