赵大厨的手艺
2018-01-30
1.山药去皮洗干净。
2.切成滚刀块。不要太大。
3.炒锅烧油，油5分热的时候放入山药块，炸，要不停翻动。
4.炸到山药块表皮微皱，颜色变深就熟了，中火大约用了8分钟。
5.捞出备用。
6.炒锅刷干净，我用的是水熬糖。一小碗水，放入5汤勺白糖。
7.要用铲刀不停滑动，白糖慢慢融化，最后成粘稠的淡褐色糖稀。
8.关火。倒入炸好的山药块，迅速翻炒盛出。
白糖可以用油熬制。我用的是水，要熬到成淡褐色的粘稠糖稀，关火后马上放入山药块翻炒出锅。
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