紫草香精
2017-12-12
1.这个三线肉，一般我们这边都是喜欢用三线肉或者是五花肉制作火锅肉，这两种都肥瘦相间口感比较好
2.干锅烧热烙一下猪皮（老家的做法，可省去，其方式是让肉皮更干净，口感更香糯一点）烙好后用热水刮洗干净
3.猪肉加适量的水，煮20分钟左右（能用筷子穿透即可），冷却后切薄片
4.甜椒切小片，蒜苗切节
5.姜蒜切粒
6.锅中放点油，下肉炒出油（肉比较瘦，不放点油肉会粘锅，而且也炒不干，油爆肉才能爆出肉上的油，吃着不油腻口感也好）
7.肉上油基本都爆出（不要太干）放上姜蒜，豆瓣老抽等再爆，炒香后放点白糖提味
8.（回锅肉都会把炒好的肉捞起再炒菜，菜好时在把肉回锅）其实不用这么麻烦的，一般容易熟的菜直接埋肉下炒一会就好了（这是餐馆到做法）如果一次做多桌可以先炒菜在炒肉到时菜回过就可以了。
9.翻炒均匀后放点味精起锅，盐看菜的问道添加（一般放了豆瓣酱和老抽可以不用放盐了的）
回锅肉建议买五花或者三线，口感比坐墩好，煮熟后冷后再切薄片，炒时尽量大火爆炒。
回锅肉