小菜一蝶
2018-02-16
1.分离蛋黄和蛋清，蛋白盆里保证无油无水
2.蛋黄中加入15克细砂糖，搅拌均匀
3.加入油和水
4.筛入低筋面粉
5.搅拌均匀
6.用勺子舀一勺蛋黄面糊在碗里，加入黑可可粉，搅拌均匀
7.蛋清中加入50克细砂糖，打发至湿性状态
8.舀一勺蛋清在可可面糊里，搅拌均匀
9.装入裱花袋
10.在铺好油纸的烤盘中画出花纹
11.放入170度预热好的烤箱，烤一分钟
12.取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合，混合均匀后倒回到剩余的3分之2的蛋白霜中，切拌均匀，倒入烤好的花纹的烤盘
13.放入预热好的烤箱中层，上下火。180度20分钟（依自家烤箱温度决定）
14.烤好后，撕掉油纸，散热
15.淡奶油加入糖粉
16.打发至硬性
17.抹在蛋糕体上面
18.顺势卷起，放入冰箱冷藏至定型，即可切开食用。
1.蛋白部分打发过老,烘焙温度过高,时间过久都会导致蛋糕胚变硬和断裂2.卷起来后要用纸包裹15分钟,便于定型3.烘烤过程不要打开炉门,容易散发热量,蛋糕胚会收缩4.蛋糕体要稍稍有点余温就抹奶油，再卷，不要凉的太透，否则也会引起断裂5.切的时候要使用拉锯的方式切,垂直下刀会影响形状
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