小竹私房菜
2017-12-07
1.把辣椒洗干净，在太阳底下晒干水份，保证辣椒和制作过程中不会再有生水。这里用的全是朝天椒，不太吃辣的可以改用其它不太辣的红辣椒，也可以中和用。
2.准备好萝卜干和蒜多少也可根据自己喜好，我喜欢萝卜干多点。这里萝卜干自制的比超市买的更香。
3.把辣椒剁碎，别用机器打口感没有用刀一点一点剁出来的好，也可不用剁这么碎根据自己口感。
4.把萝卜干剁碎，剁的有点碎，喜欢脆点的可以不用剁这么碎。
5.蒜也剁碎，切记不能粘水了。蒜自带的水分有点黏，放到太阳底下晒晒蒜会更香。
6.加入剁好的蒜.辣椒.萝卜干，放糖和盐，盐多放点按个人口味大概平时放菜量的三.四倍，糖是盐的一半，然后拌匀。可以尝尝是否要加重味道。再放到太阳下收干水分，晒一会拌一下会更均匀。
7.水份收的差不多了，倒入高浓度白酒，不用太多恢复辣椒的湿度就行。爱喝酒的可以多放点，但是别太多，因为不是泡辣椒酱。
8.玻璃罐应先用开水消毒后在太阳底下晒干，放凉后装上辣椒酱。
9.上面封一层油
10.保鲜膜密封，放到阴凉处，一个月后就能吃了！
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