心懒私房菜
2018-02-18
1.油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状,加入水揉至表面光滑,用保鲜膜盖好,静置30分钟. 油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀，松弛10分钟
2.咸蛋黄去除外面粘膜，红豆沙分成20克/个，搓圆备用
3.红豆沙压扁，将咸蛋黄用推包法，从底下往上边推边包紧
4.滚圆备用
5.将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个;
6.将油皮压扁,加入一份油酥包成球状,收口朝上
7.取一份油酥皮擀成长椭圆形
8.卷成筒状，收口向上，松弛15分钟
9.松弛后的面团再次擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟
10.取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球,擀成圆形，放上内馅
11.再次用推包法，一边把酥皮往上推一边包紧内馅
12.滚圆，收口朝下排入烤盘
13.表面均匀刷上蛋黄液，稍干后再刷一层，这样成品颜色更美哦
14.撒少许芝麻,入预热180度的烤箱,中层,上下火,30分钟.
⒈油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。⒉油皮和油酥的软硬度要相当。⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。⒋擀卷时力度要均匀。⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。⒍擀卷前的松弛要充分。
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