鱼大胃
2017-12-14
1.蛋白蛋黄先分离
2.把蛋黄中加入20克砂糖，用打蛋器打到体积膨大后，分三次加入50克玉米油，每加一次都要打到完全混合后再加下一次，加完玉米油后再加入50克水或牛奶轻轻搅匀，80克低筋面粉筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻匀后，放置一旁备用
3.分离好的蛋白，用打蛋器打至有大炮出现时，加入20克白砂糖
4.继续打蛋白，分两次加入剩下的40克白砂糖，直到提起打蛋器，蛋白拉出弯弯角即可，然后盛三分之一蛋白到蛋黄糊里，翻匀，再继续三分之一蛋白到蛋黄糊，再次翻匀后把蛋黄糊全部倒入蛋白糊里再次翻匀后，上烤箱烤
5.170度，45分钟，一个基础戚风蛋糕成型了
6.下面开始制作慕斯馅料，三个蛋黄加入60克糖粉打蛋器搅匀后，加入250克奶油奶酪搅拌
7.一直搅到润滑，没有细小颗粒
8.吉利丁在70克水中隔水搅至融化
9.将100克奶油打发后搅入奶酪糊中
10.取奶酪糊一些放入吉利丁溶液中，搅拌均匀
11.然后搅拌好的吉利丁奶糊倒入奶酪糊中搅拌均匀
12.慕斯垫片上铺平保鲜纸，放上慕斯圈，然后摆好切好的草莓，加入奶酪糊，然后放一层切好形状的戚风蛋糕，再放点草莓，再加一层奶酪糊，最后上面铺一层戚风蛋糕
13.放冰箱冷藏四小时后倒扣过来
14.轻轻揭去保险膜，热毛巾捂住慕斯圈轻轻脱膜即可
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