紫草香精
2018-01-05
1.准备好食材。将牛里脊肉横着肉纹切成2毫米的厚片，酸笋纵切成牛肉片大小般的笋片。
2.将牛肉片放入调味碗内，加入盐、白糖、鸡精和胡椒粉，轻轻抓至调料溶化，肉质发粘。
3.加入适量的淀粉，抓匀。
4.最后加入适量的花生油，以每片牛肉均沾上一层油膜为度，抓匀后静置10分钟。
5.大火烧锅至5分热，改中小火，下酸笋片，翻炒焙干酸笋水分。
6.下白糖炒匀，加入浸没笋片食材半高的开水，煮1分钟，煮出酸笋汁。
7.还有一点点余汁时，然后盛起备用。
8.大火烧锅至7分热，下姜片、蒜片和红椒件爆香。
9.再下步骤4腌好的牛肉片，翻炒至肉片变色。
10.下步骤7的酸笋片入锅内炒匀，即可出锅。
11.出锅，用筷将姜片、蒜片夹除丢弃不用，稍加整理即成。
本菜炒制牛肉片时，除了要猛火快炒之外，牛肉片的腌制也极为关键，注意它的腌制步骤。
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