我爱厨娘
2018-01-06
1.准备所有材料。吉利丁片凉水泡软。
2.玉米淀粉炒熟。
3.倒入模具中，用鸡蛋按一个坑。
4.蛋清打出泡沫。
5.挤入3滴柠檬汁，打出细腻泡沫。
6.加入5克白砂糖。
7.打至湿性发泡。
8.奶锅里倒入20克白砂糖，40克麦芽糖、清水25克。
9.边搅边煮，煮至冒大泡，转小火再煮一分钟。
10.可以流动的状态。不要太稠。
11.加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。
12.将糖浆倒入蛋白霜里。
13.打发到浓稠的状态，纹路不易消失。
14.取出部分棉花糖糊，放入小碗，筛入可可粉，拌均匀。分别装入裱花袋中。
15.先把白糊挤出凹槽里，再用可可糊挤出图案即可。在表面撒一层熟玉米淀粉，放至半小时。
注意事项来自飘儿78，谢谢！1、如果家里没有吉利丁片可以使用相同份量的鱼胶粉2、煮糖浆时最好选择不粘锅，而且要用筷子或者勺子不停搅拌，不然容易粘锅糊锅3、粟粉可炒熟或者用微波炉叮熟4、粟粉要提前倒入模具里并印出深凹痕，不然棉花糖浆很容易降温凝固5、打发蛋白的容器必须确保无水无油6、棉花糖浆装入挤袋后要尽快挤出，否则会慢慢变干，很难塑形7、没有温度计的话，就观察四周的泡泡状态，泡泡出现的比较大而且持续一分钟即可。一定要中小火，大火锅边也易糊8、温度要降至80度左右再加入吉利丁片，温度过高会影响凝固9、如果家里没有6连模的或12连模的，可以将玉米淀粉倒在正方烤盘里，然后用鸡蛋印出深凹痕10、如果没有麦芽糖可以用水怡代替11、挤棉花糖的时候，不用的棉花糖糊要放在温水里，以免棉花糖糊凝固12、小爪子如果挤出来后有小尖角，可以用手指沾点水按平
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