一个爱吃的小子
2018-03-11
1.蛋白蛋黄分离
2.蛋白加入50克糖粉打发。盆侧过来不会流动，打蛋器提起来是直立尖角
3.蛋黄搅碎，加入20克糖粉，牛奶，油搅拌均匀
4.筛入低粉，用炒菜法搅拌均匀
5.1/3蛋白挖到蛋黄糊里，炒菜法搅拌均匀
6.倒回蛋白霜里，炒菜法搅拌均匀
7.放入垫了油纸的烤盘里，抹平
8.放入预热好的烤箱中层，上下火，165度，20分钟
9.出来后倒扣撕去油纸，放至微温
10.淡奶油加6克糖粉打8分发。夏天需要泡冰水里打
11.用刮刀均匀抹蛋糕上
12.撒一层肉松，卷的那一头用刀割两刀，不要切穿。方便卷起时候不开裂
13.卷起，两头油纸拧紧。蛋糕外沿边朝下放入冰箱冷藏20分钟定型。冬天常温定型就可
14.去两头，拉大锯切法，用面包刀或水果刀切段
1蛋糕要趁温卷。2我是30升的烤箱自带的烤盘，底部直径27?24厘米，这个用量刚好。蛋糕液不能太厚，到时候卷起来不好看
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