梅子煮酒
2017-12-31
1.砂锅准备，在锅底薄薄的抹一层油
2.把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。
3.泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀，将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮
4.准备食材
5.将腊肠先放水中烫至透明
6.切片
7.胡萝卜切小丁，油菜洗净（PS：临时改变煲仔饭造型，所以没有用香菇）
8.锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入油菜、胡萝卜丁烫熟，捞出沥干水份
9.将米饭煮至8成熟，铺上腊肠，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟
10.准备调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、1/2汤匙白糖、1/2汤匙香油搅拌均匀
11.焖好的米饭开盖，排入油菜、胡萝卜丁，浇上调味汁
12.拌匀即可食用
一煲好的煲仔饭，煮的过程十分重要。煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间，直到泡透米心。煮的过程中，关键是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。其次，肉的调味也很重要，鲜肉采购回来后要立即洗净、斩件，放味料腌制，然后长时间腌制，这样的肉才入味。米最好要挑细粒、修长、带韧性、黏性不大的台山米，吃起来米饭才粒粒分明好入口。1、做煲仔饭大米要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。米和水的比例要在1：1.5左右。2、煮米饭时锅中煮开立刻转小火，这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，整个过程一直保持小火。3、关火后不要立刻打开盖子，继续盖着盖子焖15分钟，这样才能把香味闷入饭中。4、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。5、腊肠要用广式腊肠，味道正宗。
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