帅帅的小厨
2018-02-05
1.把所有原料（除黄油外）混合，揉成光滑面团后加入黄油揉至完全阶段,进行基础发酵。
2.将面团发酵至2倍大
3.将面团略压扁，用切面刀将面团均分为4份（每个约90克左右），将称好的面团收口，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
4.用擀面棍将面团擀成牛舌形。
5.将擀好的面皮提起，翻面，两边向内折
6.再内折捏紧收口，翻面
7.将整形完毕的面团均匀的码放在铺有油布的烤盘上，准备二次发酵
8.制作表面装饰面团，将玉米油，清水，软化黄油放入盆内用小火煮至沸腾；熄火加入高筋面粉；迅速用筷子搅拌均匀；将面团放至体温温度后，分次加入打散的全蛋液；每加入少许蛋液，再搅拌一次，如此反复将面糊搅拌成可拉起尖角的面糊。（如面糊太干，可添加少许蛋液）；裱花袋中装入7号圆嘴花嘴，
9.将烤盘放入烤箱内，烤箱底部放两小杯凉水，开启烤箱的“发酵”功能，进行第二次发酵，约40-60分钟，刷蛋液，表面挤泡芙面糊。
10.烤箱180度预热10分钟【毛毛虫面包由于各烤箱脾气不同，我的实际操作是上火150度，下火170度】。
11.制作夹馅： a黄油充分软化，加入糖粉打发至松化发白的羽毛状态。 b加入枫糖拌匀。 c加入奶粉，拌匀 d再分次加入鲜奶油（无需打发），拌匀即可。
12.面包胚中间割开一刀，不要割断。 用花嘴挤入夹馅即可，最后可以筛一点糖粉味道更好哟
13.成品图
夹馅小贴士:注意加入奶粉后不宜用电动打蛋器搅拌，容易水油分离，用刮刀小心拌匀即可。奶粉加入后可能略有颗粒感，加入鲜奶油后拌匀即可溶解。夹馅做好后，放入冰箱略冰半小时，再使用。可以达到冰凉入口即化的口感哟~~
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