微波小海炉
2018-02-10
1.五花肉整块儿洗净，凉水下锅，加入葱段姜片，大料，料酒同煮，水开后，大火大约30分钟，煮到七八成熟，用筷子能穿过肉块儿的2/3，就可以捞出。
2.煮好的五花肉晾干，往猪皮上抹些香菇老抽上色，等老抽晾干后，再重复抹两次。
3.五花肉下油锅盖上盖，把肉皮煎炸上色。
4.五花肉用温水把猪皮泡软后，切成2毫米左右厚的大片。
5.切好的五花肉铺在碗底。
6.干梅菜用水泡大约半小时至软，然后清洗干净。
7.梅菜切末。
8.热锅凉油放入大料，干辣椒，葱姜煸香。
9.放入梅菜煸炒，放入香菇老抽，盐调味。
10.把炒好的梅菜铺在肉上面，再往碗里加入少量老抽。
11.扣碗放锅里，水开后大火蒸两个小时，锅里要加足够多的水，防止干锅。
12.蒸好后，用盘子盖子碗上，翻转过来，盘子在下，把碗去掉。汤汁滗出，用原汤汁勾个芡，浇在扣肉上即可。
炸五花肉的时候盖上盖子，防止崩油烫伤。蒸肉时多放水，防止干锅。
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