月亮小蛋糕
2018-02-02
1.把粘米粉称好
2.虾皮用开水略泡一会，泡软即可
3.腊肠洗净，实际上只用了4条
4.把蒜头切粒，腊肠切粒备用
5.把清水倒入粘米粉，混合均匀
6.下油，放入蒜粒，虾皮，略炒
7.把腊肠粒倒入一起混炒，表皮有金黄即可出碟
8.把芋头切粒备用
9.放少许油，把芋头粒倒入炒至表皮变硬
10.把虾皮腊肠粒倒入继续翻炒一会
11.放水，水要过芋头粒的表面
12.放盐，胡椒粉，五香粉，少许鸡精调味
13.水煮开后把火关小，把粉浆再搅拌均匀以免沉淀，慢慢倒入锅中，边倒边翻炒
14.粉浆开始变稠，用锅铲继续翻炒以免糊底
15.炒至粉浆粘在锅铲上掉不下来就行了
16.装盘，芋头糕表面用锅铲背沾油拍平
17.大火蒸20分钟后中火蒸一小时左右，看到糕的表面有出水状态，继续蒸到糕表层出的水慢慢减少，最后看到表面粘稠即可熄火。放凉过程中会看到盘子四边跟芋头糕接触的地方会有脱离现象，这个糕就是熟了。
18.趁热切块即食，或用油煎了更香。
1.粉浆的制作，我看原配方是水比粉多100克，按这个配方做出来的效果是偏干。我做的这个是水比粉多了120克，出来的效果是刚刚好。混合粉浆时放的水不能太少也不能太多，太多了会变稀，太多了会导致糕的表层和四边偏干。2.倒粉浆入锅的时候，火一定要关小，边倒边混合，这样就不会导致粉浆一下吸收后来不及混合均匀。3.在装盘时，锅铲背面沾油抹平即可。4.装盘前要先用油摸了盘内周边，我的做法是把虾皮和腊肠粒起锅的时候放在盘里抹一圈即可，因为起锅的时候这些都会带着一些油在盘里。5.蒸的过程会看到表面有水出来，这个很正常，不用担心，一直蒸到一个小时后就可以出锅放凉了。
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