居然小星馆
2018-02-28
1.茄子洗净，去掉两端，切成4厘米左右的段
2.将一段茄子竖起来，先横着切几刀
3.再竖着切几刀，切成网格状，切记底部不能切断，留1公分左右
4.全部切好的茄子
5.在茄子上撒2.5克盐，腌制10分钟，茄子就塌了
6.将软塌的茄子，在干淀粉中裹均匀
7.锅中放油，油热后，将茄子下锅炸
8.炸至金黄酥脆即可出锅
9.另起锅放少许底油，将番茄酱下锅翻炒，加入糖、醋、2.5克盐
10.加入水淀粉
11.小火熬至糖醋汁粘稠起泡即可关火
12.将糖醋汁浇在炸过的茄子花上
1、切茄子时注意不要切到底，可以在茄子两边垫筷子2、裹淀粉一定要裹均匀，这样炸好的茄子吃油少3、炸茄子的时候要中火炸酥脆，可以使用漏勺
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