1.蛋黄 蛋清分离至无水无油的盆中
2.打发蛋白:用打蛋器将蛋白打至鱼泡眼后加入第一次白糖(白糖分三次加入)
3.当打发至硬性发泡,提起打蛋器时盆中的蛋白霜形成小尖角时即可
4.蛋黄分别加入玉米油、水、低粉(面粉要过筛两次)
5.用打蛋器稍微搅打均匀即可
6.取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀(炒菜式的翻拌)不能画圈
7.将面糊再次倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀
8.这是拌好的面糊很细腻,如果有出现气泡那就是消泡了,
9.拌好的面糊倒入垫好油纸的烤盘中,提起烤盘震两下
10.放入预热好的烤箱,上下火180度烤20分钟左右,
11.趁热将油纸撕出盖在蛋糕上面,晾凉
12.蛋糕上面挤上炼乳抹匀
13.再撒上肉松,四边留点距离
14.将蛋糕卷起放入冰箱冷藏定型,即可食用。
如果冷天的话可以不用放冰箱定型,放个把小时就可以了,或是晚上做好,放每二天就更能很好定型
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