茄子会说话
2018-03-11
1.转化糖浆倒入大点的盆中，加枧水搅匀后加入植物油搅拌均匀，筛入面粉，先用刮刀切拌至无干粉，用手搓成团。盖保鲜膜醒60分钟。 把红豆沙和五仁馅料分成每个30克揉圆成团，把醒好的饼皮分成每个20克的揉圆成团。
2.取一块月饼皮用手压成厚薄均匀的圆形，面皮中间放入馅料，用大拇指和食指中间的虎口把月饼皮向中间推至到完全包住收口，用50克月饼模具压成月饼胚。
3.烤箱190度上下火预热，把月饼放入烤箱中层烤5分钟拿出刷蛋黄液，再放回烤箱180度上下火烤16分钟。
4. 烤好的月饼凉后用盒子放置2天左右回油后即可食用。
1.饼皮和馅料的比例可以是2：8，3：7，我选择的是4：6；2.包馅的手法像包元宵一样把皮向上轻推，要均匀；3.涮蛋液一定要薄，否则月饼的花纹会消失；4.转化糖浆的转化程度直接影响月饼的颜色和味道，糖浆一定要转化彻底。5.枧水用食用碱面和水按1：3的比例混合，即10克碱面30克水混合均匀后使用。
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