米栗儿
2018-03-21
1.大闸蟹三只，在清洗时最好先把蟹钳剪掉，这样手就不会被夹伤，蟹壳太紧，我是用小刀撬开的
2.洗净后将螃蟹一切两半，蟹钳用刀背拍裂，蟹黄另放小碗中
3.年糕切小条，大葱一根切寸段（取葱白部分），生姜片6左右，大蒜8瓣 香叶2片，干辣椒5颗（掰段去籽），八角2个，干花椒一小撮
4.将蟹的切面沾上淀粉
5.放入油锅中开中火炸制，沾有淀粉的一面炸定型后，再把整个都炸至酥脆捞出
6.再继续炸制蟹脚，炸好后捞出
7.将步骤3的调味料全都放入油锅中煸炒出香味
8.放入一勺剁碎的郫县豆瓣酱、料酒、一勺蚝油煸炒片刻
9.放入2勺甜面酱炒匀
10.放入鲜酱油、2勺白糖和白胡椒粉炒匀
11.放进年糕翻炒片刻
12.倒入蟹黄炒匀
13.倒入一碗清水，盖上盖子中小火焖3到5分钟（期间用锅铲翻动一下，避免糊锅）
14.汤汁烧浓稠后，放入油炸花生和芹菜段
15.翻炒均匀，最好让浓稠的料汁都裹在螃蟹上
16.起锅装盘即可开吃啦，允指的味道哦！
1、选用青蟹或海蟹制作最佳2、不太能吃辣的，辣椒可以少放点3、螃蟹炸的越酥，口感越好4、里面的配菜可以选用自己喜欢的食材5、因为酱料就比较咸，所以盐就可以不用放了
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