妞妞的厨房
2018-02-01
1.新鲜青椒洗净。
2.斜刀切成小块。
3.小鱼干放到碗中备用。
4.油锅烧热，倒油。
5.热锅冷油即下青椒，翻炒。
6.炒至青椒有点软时加入小鱼干，快速翻炒。
7.起锅前加入小半勺盐，翻炒至盐均匀入味。
8.起锅装盘。
小鱼干在选购上要选择整尾完整的，在侧面有一条银白色纵带，鱼的肚皮没有破的比较好。用手去抓鱼干，如果会黏手，表示鱼干可能已经受潮，如果有残余白色细末，应该是鱼干存放的时间较久，碰到这两种情形，就表示鱼干不够新鲜，味道也会比较差。因为小鱼干本身有咸味，所以炒的时候只需放一点点盐调味，不可放多，放多了就会很咸。
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