逆行白鸽
2018-01-04
1.鸡胸肉用刀背拍松，切成小丁，用蛋清、酱油、淀粉、食用油拌匀，腌渍十分钟入味.
2.将干红辣椒切段、姜蒜切片，备好花椒。
3.将胡萝卜、黄瓜切小丁，准备好烤好的花生米。
4.醋2茶匙、糖2茶匙、酱油2茶匙、料酒2茶匙、淀粉2茶匙、甜面酱适量、盐少量盐勾兑成汁备用。
5.炒锅烧热后加油适量，待到油温到4成热时放入腌好的鸡肉，快速翻炒，看到肉质开始变白后捞出。
6.锅中重新加入底油烧到5成热，放入干红辣椒段、花椒粒炸出香味。
7.加入姜蒜，煸出香味。
8.倒入胡萝卜丁煸炒稍许。
9.倒入黄瓜丁煸炒均匀。
10.下入划过油的鸡肉丁翻炒。
11.加入花生米。
12.将酱汁搅匀后，立即划圈淋入锅中，大火快速翻炒均匀即可出锅。
13.盛出即可享用。
1、在处理腌制鸡肉时要注意锁住肉质的水分，放入蛋清，酱油，淀粉抓拌，在加入色拉油锁住水分。2、调味汁要提前调好，因为调味汁里面有水淀粉，所以在倒入调味汁前，要再次搅匀。3、可以根据喜好搭配蔬菜，比如黄瓜、玉米、青椒等。
宫保鸡丁