小雅兴
2017-12-04
1.买来的鸡洗净斩切块，冷水下锅焯一下，焯的过程家料酒去腥。
2.捞出控干水份备用。
3.干榛蘑提前泡发，洗净杂质。
4.捞出备用，不用攥得太干。
5.准备辅料。
6.葱姜蒜切末。
7.锅中放油烧热。
8.下葱姜蒜末，干红辣椒爆香
9.倒入焯好的鸡肉煸炒，把残留的水汽炒尽。
10.炒到鸡肉下油加花椒粉、大料，酱油继续炒。
11.炒好后一次性加足适量热水。做鱼做肉切忌中途再加汤。
12.盖上锅盖大火烧开后转小火慢炖半小时。
13.市场的白条鸡好熟，炖得差不多好了，开锅放入榛蘑，加盐继续小锅炖十分钟左右。
14.如果汤多可用大火收汁。待锅中汤汁收干，关火，放适量味精。
15.装盘上桌。
1.土鸡和榛蘑兼有最好，没有也要有其一，否则你真是做不出这道菜的味道。2.炖的过程要用中小火，慢炖这样汤汁才够味。3.盐要后放，否则容易使鸡肉变硬，不易入味。
小鸡炖蘑菇