番茄与小石头
2017-12-10
1.里脊顺长条一分为二。这样肉块儿不会太大。
2.里脊肉切刀背厚的片。
3.里脊肉用少量盐和料酒腌制15分钟。
4.土豆淀粉可以提前用水泡30分钟。
5.淀粉泡一会儿后，这时淀粉已经泡透，淀粉和水分离。把上面水到点，剩下稠淀粉和里脊肉片抓匀上浆。
6.架油锅，油温7成热时一片一片下入里脊肉炸制，防止肉片粘连。
7.等肉片全部炸好后，等油温升高开始微微冒烟时，要把肉几秒快速复炸一下。
8.锅留底油把葱姜蒜片爆香。
9.放入提前兑好的糖醋汁。糖醋汁直接用白糖和米醋按2:1调个碗汁。
10.等糖醋汁粘稠，下入炸好的里脊肉，快速翻匀出锅即可。
1.要用纯土豆淀粉，炸制时里脊表面会起泡。2.糖醋比例2:1,调糖醋汁怕拿捏不准比例，可以蘸汁稍微尝一下。3.糖醋汁里加一丁点盐，可以更突出甜。4.肉稍微冻一下，切的时候好切。
锅包肉