逆行白鸽
2018-08-30
1.将主料中除黄油外的其它材料放入面包机里，启动面包机，搅拌成团时，再放入黄油，直至面包搅拌面团完成，完成的面团看起来光滑柔软有筋性，取出面包机桶,盖上保鲜膜；
2.置于室温进行第一次发酵；（也可以放入冰箱进行冷发酵，冰箱温度约4-5度，早上放入冰箱，晚上取出回温进行翻面延长发酵半小时，就可以造型再醒发。）第一次室温发酵（或冷发酵后）面团膨胀至原来的2倍大；
3.取出面团，用手由面团中间向两边翻过去，揉一揉室温进行翻面延长发酵30分钟；
4.延长发酵30分钟后，面团膨胀至原来的1.5倍大；
5.取出面团，用手按压排出面团里面的气体；
6.分割成4份，滚圆松弛15分钟；
7.然后擀成长方形片；
8.卷起来，在中间位置用刮板切上一刀，放上肠仔；
9.放入烤盘里，置于烤箱里进行醒发（烤箱底层放多个空烤盘，装点热水）；经过大概40-45分钟醒发，面包生坯膨胀至原来的2倍大，洒一下清水，撒上白芝麻；
10.放上肉松，挤上沙拉酱；
11.放入预热好的烤箱里，180度，中层烤18分钟；
12.烤至表面金黄色，即可出炉；
13.出炉放凉即可食用。
1.烤面包前我没有涂上蛋液，所以在面包表面洒一水，以防面包表皮过硬。2.以防面包部烤得过焦，最好放多一个空烤盘在最底层；3.面团发酵是否OK，足以影响面包的口感，所以面团的发酵一定要充分。翻面延长发酵是使面包得到充分的发酵，做出来的面包会更松软好吃。4.添加麻薯粉，会令面包更松软好吃。5.热天第一次发酵放室温即可。室温发大概1.5-2小时。或放冰箱冷发酵8-10小时，冰箱温度大概4-5度。6.搅拌好面团，拿在手上感觉很有弹性，而且柔软。且面团不要过软会影响造型。（我这个面团就过湿软啦，造型不好做）
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